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牛肉と夏野菜のドライカレー
オクラなど旬野菜が彩り鮮やかなドライカレー。
ルウは使わず調味料だけでできるので、忙しい日にもおすすめの一品です。
辛みはカレー粉の量で調整することができます。
オクラ
ネバネバとした食感が特徴的なオクラには、β-カロテンやカリウムをはじめ、さまざまな食物繊維が多く含まれています。含有する食物繊維の中でもペクチンには便秘を予防する効果や、余分なコレステロールを排出する作用があるといわれています。
材料（4人分）
| 牛ひき肉 | 300g |
|---|---|
| にんにく・しょうが | 各1かけ |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| なす | 1本 |
| かぼちゃ | 200g |
| ズッキーニ | 1/3本 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| オクラ | 6本 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1弱 |
|---|---|
| カレー粉 | 大さじ3 |
| 白ワイン | 1/4カップ |
| 水 | 1と1/2カップ |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 雑穀ご飯 | 適宜 |
作り方
- 1
- にんにく、しょうがはみじん切りにする。玉ねぎとなす、かぼちゃ、ズッキーニ、赤パプリカ、オクラはそれぞれ2㎝角に切る。
- 2
- 鍋にサラダ油とにんにく、しょうが、牛ひき肉を入れて炒める。火が通り、ひき肉の色が完全に変わってポロポロになったら玉ねぎを加えて炒める。
- 3
-
玉ねぎがしんなりしたら塩、カレー粉、白ワインを加えて炒め、アルコール分を飛ばし、水となす、かぼちゃ、ズッキーニを加えて、ふたはせず中火で煮る（約10分）。
かぼちゃが柔らかくなったらパプリカとオクラを加え、ウスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうを加えて味を調え、雑穀ご飯に添える。
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